鸭子在北京、南京和武汉的遭遇
关键词：
烤鸭 盐水鸭 鸭颈 鸭血粉丝汤 北京
鸭子的确是我国人民喜欢的动物，所以也频繁出现在各地的餐桌上。虽然鸭子的宿命都差不多，但是可爱的鸭子在进入食客的口中之前的遭遇在全国各地算是大相径庭的。
提到北京，大家肯定都知道烤鸭，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。到了北京怎么着也得吃点烤鸭啊，我也不能免俗，全聚德也吃过，真空包装的烤鸭也大包小包的往回带过。北京的鸭子在做成烤鸭之前，首先要给填饱，就是一天到晚不停的吃东西，所以北京的鸭子又叫填鸭。当然到了最后估计都不是鸭子愿意吃了，要不怎么叫做填呢。杀了后就是烤，烤也是很讲究的，要挂炉用果木烤。全聚德采取的就是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。烤好了，并不算玩，大家知道吃烤鸭的刀工也是很讲究的，要切成片，而且片片带皮带肉。说句心里话，我感觉北京烤鸭真的是名气大，其实不是很好吃，太油腻了.
而南京也是个爱吃鸭子的城市，比如板鸭、盐水鸭，再比如鸭血粉丝汤。板鸭和盐水鸭有什么区别呢？板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的，吃起来口感都是比较紧密咸香。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。买的时候看日期，越新鲜的越好。在我眼中南京的盐水鸭还是更好吃点，不象烤鸭那么油腻，也不用再沾什么佐料，切片也没烤鸭那么讲究，甚至直接啃也行。小时候我回家的路上就有好几个推车的小摊上卖南京盐水鸭，每次放学经过那时，总是要咽下一口口水。鸭血粉丝汤那更是南京的特色小吃了，尤为南京的女性所青睐，以前对那个东西不是很了解，也就是这两年才知道，也喝过，没有什么特别的感觉。 武汉对待可爱的鸭子，要更残忍一点，看着江汉路上三步一岗，五步一哨的“精武”鸭脖子就知道了。最早知道池莉的小说中，吉庆街的鸭颈。当时候就想尝尝，但是没机会。后来终于吃到了，很喜欢吃，这可能和我从小就喜欢吃鸡脖子之类的也有关系。其实池莉的小说光说了吉庆街的鸭颈，还有好多也很好吃的她还没提到，鸭肠、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭炖。不过我还是很纳闷，那鸭腿，鸭身上的肉在武汉都谁吃了呢？
这可能就是全国最喜欢吃鸭子的三个城市了。到底怎么样，还是靠自己去吃啊！